HÄR KOMMER DET EfTERLÄNGTADE RECEPTET!

KRONÄRTSKOCKSPAJ

God förmiddag kära bloggvänner!
Slappesöndag och jag sov till 09.30 så jag känner mig fantastica! I slutet av juli hade jag en tjejmiddag för mina underbara sommarkompisar. Jag tror vi var 11 stycken. När Fru G bjuder på middag i Sverige så tar folk nog för givet att det blir italienskt, vilket det också blir såklart 🙂 Jag vill ju laga så mycket olika saker så buffé är ett givet alternativ. Jag hade tre olika pajer, grönskas, kronärtskocka och karamelliserad rödlök. Kallskuret och sallader, grissini och taralli…mm. Till efterrätt tiramisu och pannacotta.

Kronärtskockspajen blev kvällens succé och många ville ha receptet, så här kommer det! Jag fick tyvärr ingen bild på pajen, typiskt!

INGREDIENSER

tre burkar inlagda kronärtskockor i vatten ( köpte på Ica maxi )
ett färdigt pajskal, köp smördeg det blir godast
tre kokta potatisar ( fasta med skal ) ( kokade kvällen innan)
2 dl bechamelsås ( förberedde kvällen innan, glöm inte salta o peppra i såsen )
vitlök
riven parmesan
smör


Sätt ugnen på 180 grader. Smöra en pajform. Lägg i pajskalet och tryck ut det runt kanterna. Häll av kronärtskockorna och dela på hälften. Lägg ut dem i pajformen. Skala potatisen och gör stora klyftor som ni placerar emellan skockorna i formen. Skär vitlök tunt och lägg lite här och där. Bred över såsen låt den gärna ” rinna ner” lite mellan potatis och skockor. På med massa riven parmesan och små smörklickar på toppen. In i ugnen i ca 30 minuter tills pajen blivit gyllen. Även god ljummen! Under nästa bild kommer vintips 🙂

Therese tipsar:

När Cecilia bad om ett passande vin till denna paj, så befann jag mig i Italiens “gröna hjärta” dvs Umbrien. Jag satt i solen och drack ett glas vitt vin. “Hmm? Kronärtskocka? Svårt att kombinera färska kronärtskockor med vin överhuvudtaget för deras beska eftersmak. Fast här är dom ju tillagade”. Då slog det mig att med rätt temperatur så skulle faktiskt vinet i mitt glas passa perfekt! Och gissa? Detta vin finns på systembolaget!!!Torre di GianoNr 74450109 kronorDet är en blandning av druvorna Trebbiano, Grechetto och Vermentino.Smak av vit persika och citrus. Bra kombination av syra och rundhet.Servera den kylskåpskall som aperitiv, lite varmare (8-10 grader) till pajen.
Buon appetito

Hoppas att ni uppskattar mat och dryck för det gör jag! Så tacksam att min duktiga vän T vill ge oss vintips här på bloggen! Mer recept? Mer skor? Mer Lifestyle? Let me know! Ha en härlig söndag!

Con affetto Ceci

PASTASÅSERNAS ROLLS ROYCE!

LESS IS MORE

Godmorgon kära bloggvänner!
Sista dagen på landet idag! Solen skiner men det är bara 9 grader ute. Idag skall bilen packas, jag har ju med mig hela SS21 kollektionen så det är en proppfull bil som kommer köra runt på vägarna i landet nästa vecka 🙂 . Jag måste säga att jag känt mig mycket mer harmonisk sen Mr G kom till Sverige. Ensam är stark är bull shit. Det som är skönt är tycker jag att man har samma relation till barnen och samma ansvar i hjärtat, sedan har ju jag ett mer “praktiskt ” ansvar för barn och hem och han “ekonomiskt” ( ja jag vet, vi lever i en traditionell och kanske omodern familj, men det funkar för oss! ). Jag måste ändå säga att de två stora barnen föredrar nog att prata med sin pappa om de har bekymmer då han är mycket lugnare och mer rationell än jag. Jag är en temperamentsfull virvelvind. Den lilla ( 13 bast ) är fortfarande lite mammig. Tur det!

Igår gjorde jag ju Mr G:s och resten av italienska befolkningens älsklings pasta. Spaghetti al pomodoro, inte mer komplicerat än så, fast det stämmer inte. Att få till den ultimata tomatsåsen och den perfekt kokta spaghettin är inte en dans på rosor. Så här gör jag:

Jag köper ALLTID kvalitetstomater på burk, glasflaska eller what ever. Jag har testat så många gånger att göra sås på färska tomater men det blir inte bra. Hmmm. Hur som helst köper jag aldrig kross eller passata utan bara hela tomater eller som igår körsbärstomater. Jag börjar med att hälla i ganska rikligt med olivolja i en panna , strö över peperoncino ( kan inte leva utan ) i lagom mängd och sedan lägger jag i tunt skivad lök, igår blev det silverlök men det godaste är charlotten enligt mig. Låt soffritton fräsa på medelhög värme en liten stund, löken får inte brännas vid. Sedan häll över dina tomater. Om du kör hela så dela dem med stekspaden i mindre bitar. Salta och på med lock. Låt puttra på ganska låg värme. Nu kan du sätta på en stor kastrull med pastavatten. Salta nu eller när det kokat upp. Jag älskar spaghettini men maken föredrar spaghetti med mer tuggmotstånd, en smaksak!Jag brukar stänga av såsen några minuter innan pastan är klar och lägga i två hela vitlöksklyftor och gärna färska basilikablad. Låd stå och dra, rör om då och då. Häll av pastan, spara lite vatten om du behöver göra såsen lite krämigare. I med pastan i pannan, häll över olivolja av bästa kvalitet. Voila redo att serveras!

Therese tipsar:

Pasta al pomodoro är som Cecilia skriver en till synes enkel rätt. Fast egentligen ganska komplicerad i smaken. En ganska svår rätt att kombinera! Trots så få ingredienter ! Pastan har söt tendens, tomater har syrlig tendens. Basilikan höjer den aromatiska nivån.Det spontana valet är ett vitt vin, som måste ha  både god syra och rundhet. Jag tycker då att detta vin från Sicilien skulle passa bra: Mandrarossa Nr. 76694 . 189 kr.Det är en kombination av den italienska druvan Fiano och den franska druvan Chenin Blanc som dessutom har legat i ekfat i 4-6 månader.Lek med temperaturen för att matcha tomaterna; sötare tomater =kallare vin 6-8 grader.Syrligare tomatsås behöver lite varmare vin, 8-10, för då  dämpar man syrligheten i vinet.

Buon appetito!

Jag vaknade i morse med en konstig värk under höger öga, måste klämt till en nerv eller liknande. Varje gång jag skall blinka är det faktiskt rätt obehagligt. Jaja, nu skall jag ner och sätta på en maskin med badkapporna, inga mer bad den här sommaren för oss 🙁 . Jag har ju turen ( ibland ) att vara gift med en sjukligt pedant person. Oftast jobbigt men jäkligt skönt när man skall städa ut huset, Mr G tycker det är toppen att städa. Inte ett dammkorn så långt ögat når när han varit framme med dammsugaren..hehe! Klockan är ju bara 07.30 så jag väntar nog en timme på att gå ut och gå. Får gärna bli lite varmare först! Ha en bra dag!

Con affetto Ceci

LASAGNE MED KÅL OCH SALSICCIA!

 

NYHET: SOMMELIERN TIPSAR OM VIN

lasagne

Godeftermiddag kära bloggvänner!
Då inspirationen är noll tänkte jag köra lite recept i bloggen nu. Jag gjorde en helt underbar lasagne, min kompis C recept, på salsiccia och kål innan jag åkte till Sverige. Är lite vintrig kanske så den passar ju bra nu till hösten. 

INGERDIENSER

kålhuvud , som ni ser på bilden
salsiccia, helst naturell smak
olivolja
lök
morot
Stjälkselleri
lagerblad
vitlök
vitt vin
bechamelsås 
riven parmesan
smör

lasagne blommor

Börja med att ta av bladen från huvudet och förväll i lättsaltat vatten.  Lägg bladen på handdukar för att torka. Nu gör du en klassisk soffritto, hacka lök, morot, selleri, vitlök och fräs i pannan med olivolja. Tryck sedan ut salciccian ur sitt skinn och fräs med grönsakerna. På med vitt vin och låt alkoholen avdunsta i några minuter, salta och peppra. Nu i med lagerbladet och låt puttra på låg värme i ca 20 minuter. Undertiden förbered bechamelsåsen. Nu bygger du din lasagne som vanligt först bechamel, köttfärsås och kålplattor…etc avsluta med ett lager bechamel och massa riven parmesan, lägg några smörklickar på toppen. Låt stå i ugnen ca 30 minuter på 200 grader! Jag har fått hjälp av min fina vän Therese som oxå bor i Como som är utbildad sommelier att välja vin till rätten.
Hon bor i Italien sedan 25 år. Är Sommelier på en Schweizisk restaurang. Kom till Italien som modell. Skild med 3 barn.Tack vare att Pernilla och Diego ( som har den fantastiska restaurangen La Vita e Bella i Como ) anställde henne på sin restaurang så väcktes hennes vininteresse. Blev därefter sommelier och har även jobbat på stjärnrestaurang.

Therese tipsar:
En smakrik rätt kräver ett smakrikt vin. Dessutom måste man ta hänsyn till om det är en “tung” eller “lätt” rätt.
Min spontana kombination till denna rätt blir ett Mousserande rött och torrt vin från Emilia Romagna; OTELLO Nero di Lambrusco. 189 kr på systembolaget (Nr: 71461).
Detta vin har en underbar mörk röd lila färg. Doftar ljuvligt av alla möjliga sorters bär, men även av lite vanilj och choklad.
Man förväntar sig nästan att detta vin ska vara sött efter en sådan fruktig doft, men det är härligt torrt och passar alldeles utmärkt till denna rätt. 
Detta vin passar även jätte bra till ost om man vill avsluta måltiden med en ostbricka med hårda ostar.
Eller bara njuta av det sista glaset precis så som det är. Utan någonting till. 
 
Hoppas att ni tycker att det är kul med tips på mat och vin så vi kan kör vidare med det!
 
Con affetto Ceci